菜場(chǎng)里的魚(yú)漲價(jià)漲得兇，而菜館里的魚(yú)價(jià)格紋絲不動(dòng)?？腿藙?dòng)動(dòng)悠悠之口不覺(jué)得什么，菜館老板卻急得像熱鍋上的螞蟻。

　　今年，市場(chǎng)上不少魚(yú)的價(jià)格出現較為明顯的上漲，比如三四斤重的草魚(yú)，現在的價(jià)格是每500克6元，而去年只需3.2元左右，漲了近倍；每500克鯽魚(yú)現在是6元左右，也比去年同期漲了1元多。而且，千島湖魚(yú)等的進(jìn)貨問(wèn)題本來(lái)就讓不少餐館經(jīng)營(yíng)者頭痛不已。如此來(lái)，眼下很多餐館在采購魚(yú)時(shí)就像買(mǎi)期貨樣事先訂購。經(jīng)營(yíng)者認為，這是化解原料成本上漲風(fēng)險的佳途徑。

　　典型的例子出現在些以魚(yú)為主打菜的餐館里。嚴州府總經(jīng)理王擁軍告訴記者，他們現在就是這么做的，與供應商談妥，簽訂長(cháng)期合同，以同樣的價(jià)格從對方進(jìn)種魚(yú)，從表面上看，這個(gè)價(jià)格比市場(chǎng)零售價(jià)低得有限，也不太劃算，但是以后無(wú)論魚(yú)價(jià)如何漲跌，供應商都會(huì )按照合同上的價(jià)格送魚(yú)上門(mén)。他覺(jué)得這樣做的好處是，來(lái)可以保持與供應商長(cháng)期良好的合作關(guān)系，二來(lái)不管魚(yú)價(jià)怎么漲，自己的經(jīng)營(yíng)成本能始終保持不變，這對維持現有的毛利率有幫助。

　　城西某餐館的采購人員表示，在當前魚(yú)價(jià)上漲的情況下，雖然也傾向于“期貨魚(yú)”的采購方式，但還是想等魚(yú)價(jià)稍稍回落后再下單，“這和買(mǎi)股票的道理是樣的，總不可能老是上升，肯定會(huì )回落下后再上升，所以還是想再等等，稍有回落就和供應商簽協(xié)議?！?BR>
　　對于餐館熱衷采購“期貨魚(yú)”，不少魚(yú)老板也持贊同態(tài)度，認為這是雙贏(yíng)的選擇。來(lái)自福建的位水產(chǎn)批發(fā)商說(shuō)：“只要餐館報出的價(jià)格合理，我般都愿意和他們簽協(xié)議，因為這種方式在淡季時(shí)對我有利，不至于造成鮮魚(yú)積壓，在銷(xiāo)售渠道上也會(huì )更暢通?！?nbsp;